Champiñones rellenos de arroz cremoso

¡Hola a todos! Hoy vengo con una receta muy sabrosa que en casa nos ha gustado mucho. Quería probar algún relleno para champiñones que fuese sano y diferente y este nos ha encantado. Además, al peque le ha vuelto loco el arroz así, por lo que repetiremos esta receta ya que es una forma de tomar cereales, verdura y grasas saludables en un solo plato.

¡Poneos el delantal!

Ingredientes

- 12 champiñones enteros aproximadamente.

- 60 gramos de brócoli.

- 100 gramos de arroz.

- 1/2 aguacate.

- Un chorro de zumo de limón.

- Hierbas al gusto.

- Perejil fresco.

- Sal.

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.
Quitamos el tronco a los champiñones dejando un hueco para después poner el relleno.

Los ponemos en el horno en una bandeja forrada con papel vegetal con sal y hierbas al gusto, durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están cocinados.
Mientras tanto, ponemos agua a hervir y cocemos el brocoli durante 10- 12 minutos.
Cocemos también el arroz.
En el vaso de la batidora ponemos el tofu escurrido, el brocoli cocido, el aguacate, el zumo de limón, hierbas y sal. Batimos hasta tener una crema suave.
Mezclamos el arroz con la crema que acabamos de preparar y rellenamos los champiñones con ello.

Terminamos con un poco de perejil fresco por encima. ¡Listo!

Si os animáis a preparar la receta, ya sabéis que estaré encantada de que me hagáis llegar una foto de vuestro resultado a través de las redes sociales y yo os añadiré encantada a la corchera de vuestras fotos :).